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Costillas a la tartara

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Ingredientes

  • Cuatro costillas de ternera
  • tres huevos
  • 50 g de pan rallado
  • 50 g de harina
  • abundante perejil
  • un limón
  • un diente de ajo
  • 30* g de alcaparras
  • una cucharada de mostaza
  • un poco de perifollo
  • un vaso de aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se enharinan las costillas y luego se pasan por el huevo y por el pan rallado. Se fríen en el aceite y se mantienen en un lugar caliente. A continuación se prepara la salsa tártara del * siguiente modo: se ponen dos yemas y una cucharada de agua caliente en un cazo y se pone éste a calentar al baño de maría a fuego moderado. Inmediatamente se empiezan a batir los huevos, añadiendo dos cucharadas de aceite. Al poco rato, y sin dejar de remover, se añade poco a poco un quinto de aceite más dos cucharadas de limón, sal y pimienta. Al apartar la salsa del fuego se le añade el perejil, el ajo, algunas alcaparras y un poco de perifollo, todo finamente picado. Se completa con una cucharada de mostaza y se mezcla bien todo. Se sirven las costillas a la mesa con la salsa aparte.

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