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Costillas a la financiera

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Ingredientes

  • Cuatro costillas de ternera con el hueso
  • 100 g de molleja de ternera
  • 100 g de higadillos de pollo
  • un cubito de caldo
  • un huevo
  • medio vaso de vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano
  • una cucharada de harina
  • perejil
  • aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

En una cazuela se hace fundir la mitad de la mantequilla y se dejan dorar suavemente los higadillos y la molleja, bien limpia y cortada a trozos. Se rocía con el vino blanco y se prosigue la cocción a fuego lento durante un cuarto de hora. Mientras, en otra cazuela con un poco de mantequilla, se doran por ambas caras las costillas y luego se bañan con un poco de caldo que se habrá preparado previamente con el cubito. Se salpimenta y se deja cocer durante un cuarto de hora. Mientras tanto, con la mantequilla, la harina, una pizca de sal y el resto del caldo, se prepara una bechamel espesa, y cuando está a punto se incorpora el perejil picado, el parmesano rallado, una yema de huevo, la molleja y los higadillos. Se amalgaman bien los ingredientes y luego se unta cada costilla con algunas cucharadas de la salsa. Se deja cocer durante algunos minutos más y se sirve.

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