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Costillar de cerdo a la toscana

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Procedimiento

Cortar de un costillar de cerdo el trozo necesario, despuntarle los huesos, mecharlo con trocitos de ajo, ramitas de romero y dos clavos de especia, sazonarlo con sal y pimienta abundante recién molida y atarlo con un cordelito. Tener judías, ya hervidas, con el agua de su cocción, ligeramente salada, y mantenerlas calientes. Rociar con un poco de aceite una tartera, ponerle encima la carne, también rociada con buen aceite, y llevarla al horno; durante la cocción (40-50 minutos) darle vuelta de vez en cuando. Servirla bien dorada una vez desatada y cortada a rodajas; presentar conjuntamente las judías muy calientes, sazonadas con aceite, sal y pimienta. El costillar así preparado es excelente, incluso si se sirve frío.

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