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Costilla de cerdo al ajo con puré de berros

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1 kg. y 1/4 de costilla de cerdo fina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de nata
  • 250 gr. de leche
  • 2 manojos de berros
  • 1 kg. de patatas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 4 hojas de salvia
  • 1 manojo de perejil
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1 chalota
  • 2 dl de jugo de carne
  • aceite de oliva
  • pimienta Cayena
  • nuez moscada
  • sal

Procedimiento

Se pelan las patatas; se cortan en trozos, y se ponen en una cazuela con agua fría y sal. Se ponen a hervir durante 20 minutos.

En otra cazuela, se pone a hervir agua con sal, y se pochan las hojas de dos manojos de berros. Se trituran en el robot, junto con la nata, un poco de Cayena, otro poco de nuez moscada, y sal.

Una vez cocidas las patatas, se pasan por el pasapurés, y se les añade la mantequilla, la leche hirviendo, y la crema de berros. Se mezcla todo bien.

En una sartén, con aceite de oliva, se fríe a fuego suave, la costilla, cortada en tiras no muy anchas, hasta que vaya tomando color por ambos lados. Cuando esté casi hecha, se añaden 4 dientes de ajo, aplastados, las hojas de laurel, y las hojas de salvia. Se tiene un poco más, hasta que quede impregnada del sabor a ajo, y de las hierbas.

Se saca la costilla de la sartén, y se reserva cerca del calor. Se desechan el aceite usado, los ajos y las hierbas, y en la misma sartén, se pone un poco de aceite de oliva. Se rehoga la chalota con un diente de ajo, y se añade el vinagre, y el jugo de carne. Se reduce todo a fuego medio, hasta obtener una salsa sustanciosa.

Se colocan las costillas en un plato caliente. Se napan con la salsa, y se acompañan, con el puré de berros.

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