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Cortezas guarnecidas y gratinadas a la antigua

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Procedimiento

Cortar de un pan de miga rectangular, de 4 cm de lado, pedazos de 4 cm de largo; vaciarlos de la miga en sus 3/4 partes, untarlos de mantequilla (o de grasa del "pot-au-feu") y hacerlos secar ligeramente en el horno. Llenarlos haciendo cúpula con hortalizas del "pot-au-feu" pasados por el cedazo o picados y mezclados con queso de Parma rallado; alinearlos en una fuente, cubrirlos con queso rallado, rociarlos de mantequilla (o grasa de "pot-au-feu") y gratinarlas en el horno.

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