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Corona de variedad de frutas

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(Para 8 personas

Ingredientes

Pasta choux:

  • 2 huevos
  • 60 gramos de manteca
  • 100 gramos de harina cernida
  • Sal

Relleno:

  • 350 gramos de frutas (banana, kiwi, manzana, frutillas)
  • 300 gramos de crema de leche
  • Azúcar y azúcar impalpable para montar la crema
  • Jugo de 1 limón
  • Cáscara de naranjas confitadas
  • Agua de azahar
  • GrandMarnier

Procedimiento

Preparar la pasta choux colocando en el fuego una cacerola con 150 gramos de agua, la manteca y una pizca de sal; cuando la manteca se disuelva y al momento de romper el hervor, añadir la harina cernida y remover sin cesar con una cuchara de madera hasta obtener una masa muy espesa, que se separa de los bordes de la cacerola con un crujido como si se friese. Retirar la masa, dejar entibiar y colocar en un bol: agregar los huevos de a uno, cuidando antes de colocar el siguiente que se integre perfectamente. Mezclar bien y colocar en amasadora eléctrica hasta que formar una masa lisa y uniforme. Colocar la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y distribuir sobre una placa de horno cubierta con papel de cocina en forma de un cordón circular, de consistencia densa de 18 cm de diámetro. Cocinar en horno a 200° C por 35 minutos. Poner la fruta en un recipiente, añadir el jugo de un limón y tres cucharadas de Grand Marnier y dejar en la heladera durante media hora. Batir la crema de leche y mezclar con la cáscara de naranja confitada picada en dados pequeños, una cucharada de azúcar impalpable, una de agua de azahar y dos de Grand Marnier. Hacer un caramelo con tres cucharadas de azúcar y una de agua. Dividir la corona de pasta choux en sentido horizontal para obtener dos discos; poner el de la base sobre una fuente, rellenar con copos de crema batida y cubrir con el segundo disco sobre el cual verter el caramelo en forma de hilo. Rellenar el centro con la fruta escurrida y servir inmediatamente.

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