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Cordero en menestra

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 3 piernas de cordero lechal
  • 4 alcachofas
  • 100 grs. de vainas
  • 100 grs. de guisantes pelados
  • 100 grs. de habas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 8 patatas pequeñas
  • 100 grs. de champiñones
  • 8 cebollitas francesas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 dl. de tomate hecho
  • 1 dl. de vino blanco
  • 2 huevos duros
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • sal y pimienta

Procedimiento

Se pone aceite en una cazuela, y se rehogan la cebolla, el pimiento, y la zanahoria, cortados en dados (Mirepoix).

Se añaden los dientes de ajo aplastados. Se trocean las piernas de cordero, con su hueso. Se sazonan con sal y pimienta, y se fríen en una sartén con aceite, previamente pasadas por harina. Se van sacando de la sartén, pasándolas a la cazuela donde se han rehogado las verduras. Se añade el pimiento choricero, previamente puesto a remojo, y troceado.

Una vez que esté todo rehogado, se rocía con el vino blanco, y se añade el tomate hecho.

Se cubre justo, con un poco de caldo, o de agua, y se deja cocer lentamente, durante 40 o 50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mientras tanto, se cuecen las alcachofas, los guisantes, las vainas, y las habas, por separado.

Se tornean las patatas, y se saltean en una sartén, hasta que estén doradas. Se limpian los champiñones; se cortan en cuartos o en medios, según el tamaño, y se saltean también, con un poco de ajo picado, así como las cebollitas francesas. Se juntan todas las verduras escurridas (las que se han cocido, y las que se han salteado), y se les añade un poco del caldo de la cocción de las verduras, ligando la salsa.

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