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Cordero con frutos secos

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Ingredientes

6 PERSONAS:

  • 1 kg. 500 gr. de pierna de cordero deshuesada
  • 250 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
  • 100 gr. de pasas de Corinto
  • harina para enharinar
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cebollas hermosas
  • 2 dientes de ajo
  • Cayena
  • Gengibre
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de azafrán
  • 50 cl. de caldo
  • 1 cucharada de miel
  • sal y pimienta

Procedimiento

Se ponen a remojar las ciruelas y las pasas, en agua templada, durante 2 horas.

Se corta el cordero en dados gruesos (unos 4 cm). Se pone el aceite en una olla, y se pone a calentar. Se pasan los trozos de cordero por harina, y se fríen en la olla, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Se sacan con una espumadera, y se reservan.

Se pelan las cebollas; se pican finamente, y se echan en la misma olla, sofriéndolas, hasta que estén doradas. Se añaden las especias (cayena, gengibre, canela, azafrán...). Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla bien, durante unos minutos al fuego. Se moja con el caldo, y se pone a hervir.

Se añaden de nuevo, los trozos de cordero a la olla. Se pone la tapadera, y se tiene a fuego suave durante media hora.

Transcurrido este tiempo, se escurren las ciruelas y las pasas, y se añaden al guiso. Por último, se incorpora la miel; se mezcla bien, y se tiene hirviendo sin tapadera, durante 10 o 15 minutos, hasta que el cordero esté tierno.

Se sirve acompañado de un arroz pilav, recién hecho.

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