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Cordero al asador a la aretina

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Procedimiento

Cortar de medio cordero, carnoso y de buena calidad, un trozo de unos dos kilos (muslo y costillas con riñón); mecharlo con trozos de ajo y alguna brizna de romero, pincharlo en varios puntos con la hoja de un cuchillo y tenerlo durante un par de horas en una marinada compuesta de aceite abundante, unas gotas de vinagre, sal y pimienta, dándole la vuelta de vez en cuando. Atravesar el trozo de cordero con un espetón y cocerlo y dorarlo sobre brasas de carbonilla de leña, untándolo frecuentemente durante la cocción con el líquido de la maceración. Servirlo muy dorado con una ensaladita de hortalizas silvestres (espárragos, etc.).

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