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Cordero a la cazadora con vinagre

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo abundante de muslo y espalda, con el hueso, de cordero, cortado a trozos de 25 g
  • Tres cucharadas de aceite
  • 1 dl de vinagre
  • Tres dientes de ajo
  • Cuatro filetes de anchoa desalados
  • Unos ramitos de romero (a ser posible fresco) atados con un hilo
  • Un poco de harina

Procedimiento

Picar en el mortero el ajo con los filetes de anchoa; una vez convertidos en pulpa diluirlos con el vinagre. Poner el aceite y el romero en una sartén; cuando el aceite empiece a humear sacar el romero (habrá dejado su aroma), alinear en la sartén los trozos de cordero ligeramente pasados por harina, hacerles tomar color por los dos lados, ponerlos en un recipiente v sazonarlos con sal y pimienta. Verter en el fondo de la cocción el picado de ajo y anchoa diluido con el vinagre; reducir el vinagre 2/3, poner de nuevo los trozos de cordero en la sartén y saltearlo todo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Verter en una fuente de servicio muy caliente; junto a este delicioso guiso servir una ensalada de rapónchigos sazonada con pasta de anchoa, ajo machacado, aceite, vinagre, poca sal y pimienta.

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