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Coquinas sopa de

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Ingredientes

  • Un kilo
  • medio de coquinas
  • 500 g de tomates maduros
  • perejil
  • una cebolla
  • dos decilitros de aceite
  • pimienta
  • ajo
  • rebanadas de pan tostado.

Procedimiento

Lavar esmeradamente las coquinas. Poner al fuego una sartén ancha con unas cucharadas de aceite y el diente de ajo, que se retirará en cuanto esté dorado. Escaldar durante unos minutos los tomates en agua hirviendo, pelarlos y pasarlos por el chino vertiéndolos a continuación en la sartén. Agregar entonces las coquinas, tapar el recipiente y esperar a que se abran espontáneamente. Antes de servirlas, espolvorearlas con el perejil y la cebolla muy picados y un abundante pellizco de pimienta. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado.

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