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Copa inglesa

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Ingredientes

  • 250 g de bizcotelas
  • dos vasos de vino de mar sala
  • dos huevos
  • un litro de leche
  • tres cucharadas de harina,
  • 50 g de cacao
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla corteza de limón
  • azúcar lustre.

Procedimiento

En primer lugar preparar las cremas con que deberá rellenarse la copa inglesa. Poner las dos yemas en una pequeña cacerola, incorporarles cien gramos de azúcar y batirlas hasta verlas bien espumosas; adicionar entonces una cucharada de harina amalgamándola cuidadosamente y diluir toda la mezcla con medio litro de leche. Agregar la corteza de limón y poner al fuego la crema, removiéndola constantemente, hasta verla bien espesa. Llegado este momento retirarla del fuego y dejarla enfriar. Preparar ahora la crema de chocolate: mezclar el cacao con cien gramos de azúcar y la restante harina, diluir la mezcla con un poco de leche, formando una papilla espesa que acto seguido se volverá fluida al adicionarle la leche restante. Unir asimismo la mantequilla y poner al fuego la crema, removiéndola constantemente hasta que empieza a espesarse y a hervir. Desde este momento contar cinco minutos más de cocción, transcurridos los cuales se retira la crema del fuego y se deja enfriar. Verter en un cuenco ancho y bajo el vino de marsala, diluirlo con un vaso de agua y sumergir en él rápidamente las bizcotelas que, tras retirarlas, se escurren apretándolas con las manos. Revestir de bizcotelas empapadas una copa de cristal, poniendo a continuación una capa de crema pastelera, que se recubre con otra de bizcotelas empapadas, seguida por una capa de crema de chocolate. Proseguir alternando los ingredientes en el orden descrito hasta agotarlos. Terminar con una capa de bizcotelas y meter la copa en el frigorífico hasta poco antes de servir. Unos minutos antes de retirarla del frigorífico, batir a punto de nieve muy densa las dos claras e incorporarles una cucharada de azúcar lustre. Acto seguido volcar la copa en una fuente que pueda ir al fuego y verter sobre el dulce el merengue así preparado. Calentar bien el homo e introducir el dulce durante dos o tres minutos para que la clara se seque y adquiera color dorado. Dejar enfriar el dulce antes de servirlo.

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