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Ingredientes

  • Un litro de caldo corriente (preparado tal como se describe en la receta correspondiente)
  • 200 g de carne magra de buey picada
  • una clara de huevo
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • un puerro pequeño.


Procedimiento

Se pone la carne de buey en una olla, se le añade la clara de huevo, la zanahoria, la cebolla y el puerro, cortados a rodajitas j luego, con un batidor se baten estos ingredientes durante algunom minutos y, lentamente, se vierte encima el caldo casi frío (para evitar que la clara de huevo se solidifique con el calor) y se prol sigue batiendo hasta que se haya unido todo el caldo. Se ponel Entonces al fuego y se lleva lentamente a ebullición, haciéndo Luego cocer a fuego bajísimo, durante una hora. Filtrar el caldo a través de un paño finísimo, mojado y bien escurrido.

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