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Conejo con salsa de verduras

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Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 1,5 Kg. de conejo, en limpio (sin cabeza ni vísceras)
  • 60 cl. de caldo de ave
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates rojos y hermosos
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
  • 1 ramito de perejil
  • Aceite de oliva
  • 25 grs. de harina
  • sal y pimienta

Procedimiento

Se trocea el conejo, en trozos hermosos. Se sazona con sal y pimienta.

Se pone a calentar aceite de oliva en una sartén, y se van friendo los trozos de conejo, previamente pasados por harina. Se escurren bien, y se reservan.

Se pone aceite en una cazuela, y se echan la cebolla y el ajo, picados, sofriendo a fuego suave. Cuando empiece a tomar color, se añaden las zanahorias, limpias, y cortadas en daditos, y la rama de apio, picada. Se sofríe todo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, y sazonando con sal y pimienta. Se espolvorea con harina este sofrito, y se mezcla. Seguidamente, se añade el concentrado de tomate, y se cubre con el caldo. Una vez que rompa el hervor, se añade el tomate, pelado, y cortado en trozos. Se mezcla bien, y se añaden los trozos de conejo fritos. Se pone la tapadera a la cazuela, y se tiene cociendo a fuego suave, durante 1 hora más o menos.

Transcurrido el tiempo de cocción, se sacan los trozos de conejo a una fuente, y se reservan cerca del calor.

Se pasa la salsa por la batidora. Se le añade el ramito de perejil, picado, mezclando bien, y se vierte la salsa bien caliente sobre los trozos de conejo. Se puede acompañar de unas patatas cortadas en dados gruesos, y fritas en abundante aceite caliente.

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