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Compota de manzana gratinada

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Ingredientes

  • 1/2 kg. de compota de manzana
  • 60 cl. de leche
  • 4 huevos + 3 claras
  • 20 gr. de tapioca
  • 150 gr. de azúcar
  • 10 cl. de nata doble
  • 20 gr. de mantequilla
  • unas gotas de esencia de vainilla

Procedimiento

Se ponen 30 cl. de leche en un cacito, y se espolvorea sobre ella, la tapioca. Se lleva a ebullición, removiendo enérgicamente, a fuego medio. Una vez que rompa a hervir, se baja la potencia del fuego, y se tiene hirviendo muy suave, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Se añaden 25 gr. de azúcar, y la esencia de vainilla.

PARA HACER LA CREMA INGLESA:

Se vierte el resto de la leche, junto con la nata, en otro cazo, y se pone a fuego suave, sin dejar que llegue a hervir. Se prepara un baño de maría. En un cazo, se ponen 2 huevos, más las dos yemas. Las otras dos claras, se reservan. Se baten bien las yemas con la varilla, y se vierte sobre ellas, la mezcla de leche y nata, caliente. Se coloca el cazo sobre el baño de maría, y se mezcla bien, con cuchara de madera, durante varios minutos, hasta que espese.

Se unta un molde con mantequilla, y se vierte en él, la compota de manzana. Sobre la compota se reparte la mezcla de la tapioca, y, finalmente se vierte con cuidado, por encima, la crema de las yemas (inglesa). Se mete al horno, previamente caliente (200º) durante unos 20 minutos, hasta que cuaje.

Se baten las otras dos claras, más las tres adicionales, a punto de nieve, incorporando el resto del azúcar, poco a poco, hasta que quede bien firme. Se mete la clara montada (merengue) en una manga pastelera, y se decora la superficie, con ella.

Se mete el molde al horno, bajo el gratinador, hasta que se dore el merengue. Se saca del horno, y se deja enfriar. Seguidamente se mete al frigorífico, y se sirve bien frío.

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