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Coliflor en vinagre

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Procedimiento

Escoger una coliflor (o bróculi) fresca y compacta; dividirla en ramitas y tenerlas en un baño de blanquear durante 8 minutos, escurrirlas, ponerlas en una cacerola, añadiendo albahaca, y cubrirlas con vinagre aromatizado hirviente. A la mañana siguiente escurrir el vinagre y verterlo, hirviente, sobre las ramitas de coliflor; enfriar, tapar y conservarlo en sitio fresco. Colocar las ramitas de coliflor bien escurridas, en una fuente de entremeses, sazonarlas con aceite y guarnecer con hierbas finas.

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