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Coliflor con salchichas frescas

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Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 coliflor
  • 4 o 5 hojas de col verde rizada
  • 8 salchichas frescas
  • 50 g de queso rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • ½ litro de leche
  • 1 yema de huevo
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se quita el tronco de la coliflor. Se sueltan los ramitos y se cuecen en agua hirviendo con el cubito de caldo de ave previamente añadido unos 10 o 15 minutos antes. A la vez, echamos las hojas de col verde, cortadas en tiras gruesas después de quitar el nervio central. Que quede “al dente”. Una vez cocida, se escurre y se reserva la coliflor por un lado y, parte del caldo de cocción, por el otro.

Se funde la mantequilla en una cazuela y se echa la harina en lluvia. Se rehoga unos segundos y se añade un poco del caldo de la coliflor sin dejar de remover con la varilla. Se sazona con sal y una pizca de nuez moscada y se va incorporando la leche sin dejar de batir con la varilla hasta obtener una salsa fina. Se va probando el sazonado y se reserva cerca del calor.

Se pone un poco de aceite en una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, se echan las salchichas, rehogándolas a fuego medio, dándoles vueltas hasta que tomen un poco de color. Se sacan las salchichas y se cortan en trozos.

Se colocan los ramitos de coliflor con la col verde y las salchichas en una fuente de horno.

Se retira la salsa del calor. Se le añade la yema de huevo, y se bate bien. Se vierte la salsa sobre la coliflor y las salchichas.

Se espolvorea la superficie con el queso rallado y se mete al horno, previamente encendido el gratinador, hasta que se dore.

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