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Codornices a las especias

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kao-zü-ke

Ingredientes

 para 4 personas:
  • 8 codornices limpias
  • azúcar
  • 3 cucharadita de polvo cinco-especias
  • 3 cucharadas de vino de arroz
  • 2 cucharaditas de salsa clara de soja
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/4 I de aceite vegetal neutro
  • 1 cucharadita de fécula
  • sal
 Para la salsa:
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 ramillete de verde de cilantro 200 g de caldo de gallina
  • 4 cucharadas de vino de arroz
  • 2 cucharadas de salsa oscura de soja
  • 1 cucharadita de pimienta de Sechuan molida
  • 2 cucharaditas de fécula


Procedimiento

Tiempo de preparación: 45 minutos. Mezclar el polvo cinco- especias con sal y azúcar y frotar las codornices. Hacer una marinada con vino de arroz, salsa de soja, sal y aceite de sésamo. Introducir las codornices y dejarlas 30 minutos. Para la salsa, lavar la cebolleta y pelar los ajos y el jengibre. Lavar el cilantro y picarlo todo. Calentar el aceite en el wok. Espolvorear las codornices con la fécula y freirías 3-4 minutos. Reservarlas en un plato. Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok. Glasear la cebolleta, el ajo y el jengibre. Añadir el caldo, el vino de arroz, la salsa de soja y el cilantro. Dejar cocer durante 5 minutos, a fuego muy suave. Colar la salsa, cocerla y salpimentarla. Ligar al salsa con fécula desleída en agua y rociar las codornices.

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