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Codillo de cerdo con berza

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Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 codillo de jamón
  • 1 berza
  • 250 g de tocino con veta fresco
  • 6 salchichas de Frankfurt
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 clavos de olor
  • Sal

Procedimiento

Se pone agua en una cazuela y se introducen los codillos, el tocino, la cebolla, a la que habremos pinchado los clavos de olor, y las zanahorias. Se sazona con sal y se lleva a ebullición. Se tiene cociendo a fuego suave durante 1 hora en la olla de presión.

En otra cazuela se pone a hervir agua sazonada con sal. Se limpia la berza y se pica. Se echa en el agua hirviendo y se escalda durante cinco minutos a fuego fuerte. Se saca de esta agua. Se cubre de agua fría, se sazona y se pone a hervir. Después se añaden las patatas cortadas “en cachos”. Se deja cocer durante 15 minutos.

Cuando el codillo lleve una hora en la olla a presión se para la cocción. Se abre la olla y se vuelca dentro la berza con la patata. Se deja cocer el conjunto unos 15 o 20 minutos más.

Transcurrido este tiempo se saca el codillo y se escurren las verduras en un escurridor.

Se pone aceite a calentar en una sartén grande y se fríen las salchichas después de haberlas pinchado. Una vez fritas se reservan cerca del calor. En esa misma sartén se rehoga la berza cocida usando la grasa de las salchichas. Se pasa la berza junto con la patata a una fuente caliente y se colocan sobre ello las zanahorias, los codillos y el tocino cortado en tiras gruesas.

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