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Coctel de gambas o de cigalas

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[para 6 personas]

Ingredientes

  • 200 g de colas de gambas o de cigalas hervidas y cortadas a trocitos
  • una salsa preparada con yema de huevo duro, una cuchara-dita de mostaza oscura, sal, pimienta y algo de paprika. mezclar, como si se tratase de mayonesa
  • tres cucharadas de aceite y el zumo de un cuarto de limón.

Antes de que esté todo mezclado añadir:

  • seis cucharadas de tomate "Ketchup"
  • algunas gotas de salsa inglesa Worcestershire
  • dos cucharadas de jerez y dos de crema de leche espesa
  • seis hojas de lechuga muy blanca y fresca
  • doce hojas de albahaca o de perejil.


Procedimiento

Colocar en seis copas de cristal (de champaña), sendas hojas de lechuga, encima de las que se dispondrá una porción de langosta; recubrir con la salsa ligeramente líquida y adornar con dos hojas de albahaca o perejil. Servir las copas del coctel de crustáceos en pequeños lavafrutas de plata llenos de hielo triturado.

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