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Coctel de bogavante o de langosta

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[para 6 personas]

Ingredientes

  • 200 g de cola de langosta o de bogavante hervida y cortada a dados.
  • Una salsa preparada con: dos yemas de huevo diluidas con tenas cucharadas de aceite y unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta y una pizca de paprika. trabajar todos estos productos hasta obtener una pasta dúctil y homogénea después mezclarle seis cucharadas de salsa de tomate "Ketchup"
  • un poco de salsa inglesa Worcestershire
  • dos vasitos de coñac
  • dos cucharadas de crema de leche
  • seis hojas de lechuga
  • algunas alcaparras y pepinillo cortado a rodajas.


Procedimiento

Colocar en seis copas de cristal (de champaña) sendas hojas de lechuga, y encima de cada una se dispondrá una porción de langosta; recubrir con una salsa ligeramente líquida y adornar con dos rodajas de pepinillo y dos alcaparras pequeñas. Servir las copas del coctel de crustáceos dentro de unos lavafrutas de plata llenos de hielo triturado.

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