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Cocido gaditano

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos
  • 3/4 kilo de habichuelas verdes
  • 1 tomate fresco
  • 1 /4 kilo de magro de cerdo
  • 1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce
  • 1 /2 cebolla
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de ubre de vaca
  • 500 gramos de calabaza
  • 3/4 kilo de patatas frescas
  • 1 diente de ajo
  • l cucharada sopera de manteca de cerdo
  • 1 pimiento fresco verde
  • 1/4 kilo de carne de vaca
  • Sal
  • pimienta blanca en polvo
  • tocino
  • agua

Procedimiento

En una olla grande al fuego echaremos un litro de agua y cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos puestos a remojo desde la víspera; al poco rato agregaremos las dos clases de carne, la manteca, el tocino, la cebolla, el pimiento, el tomate, la ubre de vaca, sal y el ajo machacado. Cuando haya cocido el conjunto unos 10 minutos adicionaremos las habichuelas (previamente limpias y cortadas los cantos con un cuchillo fino) y el pimentón rojo. Lo dejaremos cocer despacio, y cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, agregaremos la calabaza pelada y cortada en trozos, el chorizo y las patatas peladas y cortadas, sazonando con sal y pimienta. Que cueza, despacio, hasta que el caldo esté muy reducido y veamos tierno lo demás. Salsa para acompañar al cocido: Asaremos un tomate y le quitaremos la piel y pepitas. En el mortero machacaremos un diente de ajo, unos cominos y dos granos de pimienta, agregándole dos o tres trozos de calabaza cocida, el tomate asado y una cucharadita de vinagre. Revolveremos todo y lo pondremos en una salsera, agregándole un poco de cebolla cruda picada muy fina.

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