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Cocido de judías blancas

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Ingredientes

  • Medio kilo de judías blancas,
  • 50 gr. de tocino,
  • un chorizo,
  • una morcilla delgada,
  • media cebolla,
  • un diente de ajo,
  • 3 ó 4 cucharadas de aceité,
  • una rama de perejil,
  • sal y pimienta.


PROCEDIMIENTO

Pónganse a cocer las judías (si son secas, con agua fría, rompiendo por tres veces el hervor, añadiendo cada vez medio vasito de agua fría, y si son recién recolectadas se ponen a cocer con agua templada); añádase el tocino y la morcilla previamente pinchada por varios sitios con un alfiler (téngase cuidado, para que no se reviente, de que esté siempre bien tapada de líquido) y hágase cocer despacio para que las judías no se rompan. Al cabo de una hora retírese la morcilla y resérvese.


Póngase en una sartén al fuego el aceite; caliéntese; añádase el chorizo partido en rodajas; hágase sofreír un poco; añádase la cebolla bien picadita; sofría se durante unos minutos; échese entonces todo en una cazuela; añádanse las judias y déjese cocer muy lentamente. Si el caldo resultara delgado, engórdese pasando unas judías por el chino y añadiendo lo pasado a la salsa. En un poco de aceite fríase la morcilla. Sírvase colocando encima de las judías el tocino y la morcilla partida en rajas.

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