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Cocido de cardo

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 1 cardo
  • 400 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de carne de cocido
  • 1 morcilla
  • 2 chorizos
  • 100 gramos de tocino
  • 150 gramos de costilla de cerdo en un solo trozo
  • 1 húeso de tuétano
  • Unas hebras de azafrán
  • Agua
  • Sal
  • 150 gramos de codillo de cerdo
  • 1 limón
  • 2 patatas

Procedimiento

Ya remojados los garbanzos los pondremos a hervir en un puchero, al fuego, con un litro y medio de agua. Cuando rompan a cocer añadiremos la carne, tocino, costilla, codillo y hueso, así como un poco de sal. Que hierva, poco a poco, una hora y cuarto. Limpiaremos bien el cardo y lo frotaremos con el limón, cortado en dos, partiendo el cardo a cuadros, que echaremos a los garbanzos, procurando que éstos no dejen de hervir. Pasados 15 minutos pelaremos y partiremos las patatas adicionándolas, a su vez, al puchero junto con la morcilla, los chorizos y el azafrán (majado en el mortero). Servir todo junto, en una fuente honda, trinchando carne, morcilla y chorizo por encima.

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