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Cocido andaluz

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos
  • 1/4 kilo de carne de morcillo de buey
  • 150 gramos de tocino fresco o rancio
  • 1 hueso de jamón
  • 2 tomates frescos
  • Sal
  • Agua
  • 200 gramos de judias verdes
  • 1 calabacín mediano
  • 1/4 kilo de calabaza
  • 100 gramos de longaniza
  • 2 patatas
  • 1 cucharada sopera de pimentón encarnado (dulce o picante, según agrade).

Procedimiento

Los garbanzos estarán remojados desde la víspera. Bien escurridos los pondremos en un puchero, al fuego, con medío litro de agua, la carne de morcillo, el tocino fresco o rancio y el hueso de jamón. Todo ello hervirá, un par de horas, lentamente, pero sin cesar. Pasado el tiempo citado le echaremos sal, los tomates pelados y picados, las judías verdes peladas y picadas, el calabacín sin pelar, y cortado a trozos, así como la calabaza pelada y cortada a pedazos, la longaniza en un solo trozo, las patatas peladas y partidas a trozos irregulares y el pimentón. Que cueza otras dos horas, también poco a poco, hasta que todo esté tierno. Este cocido andaluz se diferencia de otros en que no se saca caldo para la sopa. Debe quedar poco jugo y espeso, y si no lo está bastante, machacaremos en el mortero una patata de las que ya estén cocidas, junto con un poco de calabaza, disolviéndolas en un poco del caldo y agregándolas al puchero. Existen también otras variaciones, así en el cocido que se hace en Sevilla, sirven la carne frita con huevos batidos. En otras ciudades andaluzas acompañan al cocido abundantes patatas fritas, y en algunos sitios, también con pimientos fritos.

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