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Cintas con berenjenas

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Dificultad: fácil

Preparación: 20 min

Calorías: 435

Ingredientes

Para 4 personas

  • 300 g de cintas de pasta anchas
  • 300 g de berenjenas
  • 1 pimiento amarillo o verde de los carnosos
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Procedimiento

Lava las berenjenas y el pimiento. Despunta las primeras, córtalas por la mitad, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 20- 30 minutos para que pierdan el amargor. Luego, enjuágalas con agua fría, sécalas y ponlas en la placa, junto con el pimiento. Ásalos, en el horno precalentado a 200°, 25-30 minutos.

Retíralos, cubre el pimiento con un paño y trocea las berenjenas. Cuando se haya templado un poco, pela el pimiento y córtalo en cuadraditos.

Pela el tomate y los dientes de ajo y pícalos finos. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y saltea el ajo 1 minuto. Agrega el tomate, salpimenta, espolvorea con el azúcar y rehógalo 7-8 minutos, removiendo a menudo.

Mientras, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y escúrrela. Incorpora la berenjena y el pimiento a la sartén del tomate. Aromatiza con unas hojitas de tomillo y agrega la pasta. Remueve, deja que tome el sabor del condimento un par de minutos y sirve.

Consejo: Espolvorea el plato, antes de servirlo, con aceitunas negras muy picadas y unas hojitas de orégano; le darán un sabroso toque.

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