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Cinta o lomo de cerdo con manzanas

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Ingredientes

6 personas

  • 1½ kg. de cinta o lomo de cerdo,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 6 manzanas reinetas pequeñas,
  • 3 cucharadas de jerez,
  • 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo 60 gr.,
  • 3 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharada de las de café de fécula de patata,
  • 3 cucharadas de las de café de azúcar,
  • agua y sal.

Procedimiento

Se ata la carne con una cuerda como un asado normal. Se unta de sal un par de horas antes de ir a asarla. Al ir a hacer la carne, se unta con la manteca de cerdo y se mete en el horno, previamente calentado unos 10 minutos. Se deja dorar dándole la vuelta varias veces y añadiéndole de vez en cuando una cucharada sopera de agua caliente hasta unas 3 cucharadas. Se asa así durante ¾ hora. Mientras tanto, se pelan las manzanas y se les quita el corazón duro y las pepitas, pero con cuidado de no vaciar el fondo de las manzanas. En el sitio del corazón se les pone ½ cucharada de azúcar y como una avellana de mantequilla y se ponen alrededor de la carne en la misma besuguera. Se rocían las manzanas con el jerez ½ cucharada en cada una y se asan durante ½ hora a fuego ya más lento, pues las manzanas tienen que quedar enteras pero blandas. Se saca la carne, se le quita la cuerda y se trincha en rodajas más bien finas; se ponen en la fuente donde se vayan a servir, con las manzanas alrededor. Se le agrega a la salsa la fécula de patata disuelta con un poco de agua fría, se revuelve todo bien con la salsa del asado y se vierte por encima de la carne. Se sirve en seguida.

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