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Cinta o lomo de cerdo con leche

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Ingredientes

6 personas

  • 1½ kg. de cinta o lomo de cerdo,
  • 1 litro de leche templada,
  • 30 gr. de manteca de cerdo una cucharada sopera,
  • 4 dientes de ajo sin pelar,
  • 4 granos de pimienta,
  • sal.

Procedimiento

Se ata el trozo de cerdo como un asado corriente y se sala un par de horas antes de ir a hacerlo. Se pone la manteca a derretir en una cacerola o, mejor en una cocotte. Se dora la carne por todos lados y entonces se rocía con la leche templada, se añade la pimienta y los dientes de ajo sin pelar. Destapada la cacerola y a fuego mediano, se calienta hasta que rompe el hervor, después se tapa y se deja a fuego lento, sin que deje de cocer despacio, durante 2 horas más o menos, teniendo la precaución de darle vueltas a la carne de vez en cuando, para que no se agarre la leche. Si pasado el tiempo debido para cocer la carne la salsa fuese mucha, se destaparía la cacerola, se sacaría la carne reservándola al calor y se reduciría la salsa a fuego vivo. Para servir, se le quita la cuerda a la carne, se trincha en lonchas más bien finas y se colocan en la fuente. Esta se puede adornar con puré de patatas o compota de manzana, como más guste. Se cuela la salsa por un colador de agujeros grandes, o un pasa-purés, quitando la pimienta y los ajos. Con un tenedor se bate la salsa se puede batir también con el aparato de montar las claras a mano, y se sirve aparte en salsera.

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