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Cinta o lomo de cerdo asado con mostaza

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Ingredientes

(6 personas)

  • 1½ kg. de cinta o de lomo,
  • 2 cucharadas soperas de buena mostaza,
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
  • agua caliente,
  • sal.

Procedimiento

Se ata el asado para darle una bonita forma y se sala unas 2 horas antes de ir a asarlo. Se enciende el horno fuerte unos 10 minutos antes de meter la carne. Mientras se calienta el horno, se unta todo el asado con la mostaza. Se coloca en una besuguera y se mete en el horno. Se deja dorar, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando la carne está dorada, se va rociando en unas tres veces con el vino blanco y se baja el fuego. Se rocía de vez en cuando con el jugo de la besuguera. Estará asado en 1½ horas. Se apaga el horno, se abre un par de minutos y se vuelve a cerrar para que esté caliente pero no mucho, y se deja durante unos 10 minutos el asado para que repose. Se saca entonces, se le quita la cuerda y se trincha en lonchas más bien finas, pues está mejor. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se reserva al calor, tapando la carne con una hoja de papel de aluminio para que no se reseque. En la besuguera se ponen 2 ó 3 cucharadas soperas de agua caliente. Se revuelve bien, rascando la besuguera con un tenedor y calentando mucho la salsa. Se sirve ésta en salsera aparte. La carne se adorna con patatas fritas, puré o coditos cocidos y revueltos con un poco de mantequilla y queso rallado.

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