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Cima "La Morena"

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Procedimiento

Preparar una cima de ternera de un kilo y medio, abrirla y coserla alrededor dejándole una abertura, y condimentarla con sal.

Sacarle la envoltura a un kilo de morcilla negra y colocarla en un recipiente hondo, agregarle seis huevos enteros, 100 grs. de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada rallada; rellenar con esto la cima, coserle la abertura, atarla un poquito con un piolín, envolverla en papel de seda impermeable rociado con aceite, colocarla en una asadera y cocinarla en horno de temperatura regular durante una hora y media más o menos.

Cocinar por separado medio kilo de chauchas, una coliflor chica y tres zanahorias. Una vez cocidas, saltar en manteca estas verduras y el contenido de una lata de petit pois.

Una vez todo preparado, se corta la cima en rodajas, se acomodan en una fuente, se rocían con su salsita y alrededor se colocan las verduras intercaladas.

Servirla caliente.

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