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Chupe atacucho

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Preparación propia de la cocina peruana.

Procedimiento

Es un plato curioso y se confecciona con patatas, merluza, langostinos y huevos escalfados. Se cortan patatas a discos de medio centímetro de grueso, y se divide en pequeñas escalopitas la merluza y a pequeños trozos los langostinos; se hierven con leche y un poco de sal, y se escalfan los huevos en el líquido, añadiendo un trozo de mantequilla antes de retirarlos. Aparte se prepara una salsa crema muy fina. En el momento de ir a servir el chupe se escoge una fuente honda o ensaladera, se colocan pedacitos de patata en el fondo de la misma y encima de cada uno un pedazo de merluza, luego otros pedazos de patata, y encima los trozos de langostino, y así de este modo se vuelve a repetir la misma operación, todo colocado con muchísimo cuidado. Una vez terminada la colocación se ponen los huevos escalfados alrededor de la fuente. Después se cubren los pescados y patatas con la sustancia de la cocción previamente sazonada, y se espolvorean de perejil picado. Se sirve en platos soperos y se ofrece al mismo tiempo la salsa crema.

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