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Chuletas de ternera a la milanesa

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Las seis primeras costillas cubiertas cortadas de un costillar de ternera lechal
  • 100 g de mantequilla clarificada
  • Dos huevos enteros
  • Un poco de harina
  • Miga de pan rallada mezclada con queso de Parma rallado (2/3 de miga de pan y 1/3 de queso de Parma)
  • Limones
  • Patatitas fritas

Procedimiento

Las chuletas deben cortarse de un costillar de ternera lechal. Sacarles todas las pieles y nervios, despuntarles el hueso, aplanarlas ligeramente, sazonarlas con sal y pimienta, y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan rallado mezclada con queso de Parma. Unos quince o veinte minutos antes de servir, sofreír la mantequilla clarificada en una cazuela (preferiblemente en una salteadora), alinearle las chuletas y dorarlas, terminando su cocción a calor moderado. Ponerlas en forma de corona en un plato de servicio redondo y caliente, y rociarlas con la mantequilla de la cocción. Guarnecer el centro del plato con patatitas fritas o salteadas y adornar con medios limones.

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