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Chuletas de ternera a la mariscala

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Procedimiento

Prepararlas como las CHULETAS DE TERNERA A LA MILANESA. Disponer al mismo tiempo puntas de espárragos no muy hervidas y salteadas en mantequilla; cortar una trufa pequeña a láminas; tener a punto unas cucharadas de fondo de ternera y 60 g de mantequilla. Cocidas y doradas las chuletas, ponerlas en forma de corona en una fuente de servicio bien caliente y adornarlas con unas láminas de trufa; añadir la mantequilla al fondo de cocción, hacerle tomar un bonito color avellana y verterla sobre las chuletas; extender sobre cada chuleta un cordón de fondo de ternera y adornar el centro de la fuente con las puntas de espárragos.

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