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Chuletas de cordero con alcachofas

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Doce chuletas de cordero a punto para la cocción
  • 40 g de jamón crudo, graso y magro
  • La mantequilla y el aceite necesarios
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • Cuatro alcachofas privadas de sus hojas duras, limpias, cortadas a gajos y puestas en agua acidulada con zumo de limón
  • Un diente de ajo
  • Un buen puñado de mejorana picada

Procedimiento

Poner en una sartén, con un par de cucharadas de aceite, los gajos de alcachofas, sazonarlos con un poco de sal y pimienta y cocerlos a calor moderado. Untar una cazuela con mantequilla, añadir una cucharada de aceite, el jamón cortado a trocitos y el diente de ajo machacado, rehogarlo ligeramente, alinearle después las chuletas y dorarlas por las dos caras. Descasar con el vino, reducirlo casi completamente, bajar la llama y mezclarle la mejorana picada y, casi al mismo tiempo, las alcachofas; remover y saltear durante unos segundos. Disponer las chuletas en una fuente de servicio muy caliente, recubrirlas con las alcachofas y el jamón, y rociarlas con el fondo de la cocción, completado con un pedacito de mantequilla fresca.

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