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Chuletas de cordero carignano

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Procedimiento

Preparar las chuletas como en la receta CHULETAS DE CORDERO CON ALCACHOFAS, sazonarlas con sal, pasarlas ligeramente por harina y por el huevo batido, empanarlas con miga de pan muy fina y dorarlas en la sartén con aceite y mantequilla a partes iguales. Freír al mismo tiempo, en el aceite humeante, crestas y riñoncitos de gallo, preparados para la cocción y recubiertos de pasta para freír. Disponer las chuletas en una fuente redonda dándoles la forma de corona y adornar el centro con los buñuelos de crestas y riñones. Servir aparte una sabrosa salsa de tomate.

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