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Chuletas de cordero a la papillota

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Seis chuletas de cordero a punto para la cocción
  • Doce lonchas de jamón cocido
  • 3 dl de salsa al marsala
  • Seis cucharadas de salsa Duxelles un poco espesa
  • La mantequilla y el aceite necesarios
  • Seis hojas de papel blanco, cortadas en forma de corazón, para envolver las chuletas

Procedimiento

Untar bien de aceite las hojas de papel por las dos caras; cocer a la parrilla las rodajas de jamón ligeramente engrasadas con mantequilla. Sofreír al mismo tiempo 60 g de mantequilla en una sartén y cocer y dorar por las dos caras las chuletas de cordero. Disponer en el centro de cada hoja una rodaja de jamón, encima una chuleta de cordero, una cucharada de salsa Duxelles y otra loncha de jamón. Cerrar las papillotas doblando los bordes en forma de dobladillo y, antes de cerrarlas del todo, hincharlas ligeramente (soplándoles dentro), ponerlas encima de una placa untada con aceite y pasarlas al horno muy caliente; retirarlas de allí, bien hinchadas y doradas, y ponerlas en una fuente de servicio. Servir en seguida, presentando aparte la salsa al marsala.

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