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Chuletas de cordero a la financiera

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Procedimiento

Preparar las chuletas para la cocción, sazonarlas con sal y pimienta, saltearlas en una cazuela con mantequilla, desgrasarlas al madera y completarlas con un poco de salsa media-glasa. Preparar una salsa a la financiera reducida con vino de Madera y dorar en la mantequilla crostones cortados en forma de corazón. Disponer en forma de corona en una fuente de servicio las chuletas alternándolas con los crostones, y adornar el centro del plato con la salsa a la financiera.

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