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Chuletas de cerdo picantes

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PARA 6 PERSONAS

Procedimiento

Cortar de un costillar de cerdo seis chuletas de 150 g cada una; despuntar los huesos, sacarles las pieles y nervios y golpearlas ligeramente; sazonarlas con sal y pimienta, pasarlas por harina, alinearlas en una cazuela y sofreirías con 90 g de mantequilla; cocerlas a calor vivo, 3 minutos por cada lado, reducir la llama y continuar cocinándolas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; una vez bien cocidas, escurrirlas y conservarlas calientes. Mezclar al fondo de la cocción una cucharada de cebolla trinchada y un diente de ajo machacado, y verterle un vaso de vino y unas cucharadas de caldo o agua; a calor normal, reducir el líquido 3/4, ponerle de nuevo las chuletas y estofarlas durante unos minutos a calor muy suave. Escurrir las chuletas y ponerlas en una fuente de servicio caliente; completar la salsa con un pedacito de mantequilla, dos cucharadas de pepinillos en vinagre trinchados y unas gotas de salsa Worcestershire. Verterla sobre las chuletas y servir.

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