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Chuletas de cerdo encebolladas

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INGREDIENTES

  • 4 chuletas de cerdo de unos 200 gr. cada una
  • 125 gr. Cebollas
  • 30 gr. de mantequilla
  • una cucharada de harina
  • cucharada y inedia de vinagre
  • cucharada y media de harina
  • una cucharadilla de mostaza
  • un cucharón de caldo.

PROCEDIMIENTO

Quítese a las chuletas el exceso de gordo y hueso y hágaseles una cortada en el borde para que no se encojan al cocer; salpiméntense y frianse en una sartén con 50 gr. de mantequilla a fuego moderado durante veinticinco o treinta minutos, dándoles la vuelta para que se frían por ambos lados; sáquense de la sartén, escurriéndolas a un plato y conservándolas al calor.


En la misma grasa fríase la cebolla picada, cuidándola para que no se queme; cuando esté dorada añádase la harina, muévase con una cuchara y desliese en seguida con caldo hirviendo. Désele vueltas con una cuchara, y cuando rompa el hervor añádase el vinagre y déjese cocer algo retirado durante cinco minutos.


Unos cinco o seis minutos antes de servir introdúzcanse las chuletas en la salsa; caliéntense, pero sin que lleguen a hervir, pues se endurecerían.


Caliéntese una fuente y colóquense en ella las chuletas bien escurridas; añádase a la salsa una cucharadilla de mostaza, rectifíquese la sal y viértase la salsa por encima de las chuletas. Sírvase.

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