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Chuletas de cerdo con salsa picante

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Ingredientes

  • 6 buenas chuletas
  • un poco de manteca
  • una cebolla regular
  • una cucharada de harina
  • 3 decilitros de caldo
  • un decilitro de vino blanco
  • 40 gr. de pepinillos en vinagre
  • una cucharada de mostaza
  • sal y pimienta.
  • Tiempo necesario: cuarenta minutos

PROCEDIMIENTO

Frianse las chuletas con mucha calma (el cerdo se ha de cocer lentamente), salpiméntense y, cuando estén bien doradas, escúrran¬se; sáquense en un plato y resérvense al calor.


Si tiene mucha grasa la sartén escúrrase ésta hasta que queden como unas tres cucharadas; échese entonces la cebolla bien picada y fríase; añádase hari¬na, dórese, mójese con el vino y en seguida añádase el caldo, revolviendo con la cuchara para que no se apelotone. Hágase hervir, tápese y cuézase a suave hervor durante diez minutos.


Introdúzcanse las chuletas en la salsa y consérvense al calor, pero sin que cuezan más: cociéndose se endurecen. Cuando se vaya a servir escúrranse las chuletas, colóquense en una fuente calentada y desparrámense sobre ellas los pepinillos cortados en rodajas.


Desengrásese la salsa, pásese por el chino y vuélvase a calentarla mucho; rectifiqúese la sal y pimienta; retírese del fuego, agréguese la mostaza, mézclese bien y viértase por encima de las chuletas. Sírvanse en seguida.

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