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Chuletas de cerdo a la napolitana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Seis chuletas de 150 g cada una, cortadas de costillar de cerdo
  • 300 g de setas (en su defecto, 50 g de setas secas puestas a remojo)
  • Tres pimientos amarillos carnosos
  • 250 g de pulpa de tomate picada
  • 1 dl de aceite
  • Dos dientes de ajo
  • Un poco de harina

Procedimiento

Despuntar los huesos, igualar y aplanar ligeramente con la pala las chuletas, sazonarlas con sal y pimienta y pasarlas ligeramente por harina; tostar la piel de los pimientos sobre una parrilla, pelarlos, mondarlos, cortarlos a trozos más bien grandes y cuadrados, y cocerlos en una sartén con una cucharada de aceite y un puñado de sal. Poner en una cazuela el ajo machacado y el aceite restante; cuando el ajo empiece a tomar color, alinear las chuletas en la cazuela y dorarlas durante unos minutos por las dos caras; escurrirlas y conservarlas calientes. Añadir al fondo de la cocción el tomate, sazonar con sal y pimienta, remover, dar 4 minutos de cocción, agregarle las setas frescas cortadas a rodajas (si eran secas, después de remojadas y escurrirlas), saltear durante un par de minutos y ponerle de nuevo las chuletas; continuar la cocción durante 8-10 minutos (si la salsa tiende a volverse espesa, adicionar unas cucharadas de agua). Poner las chuletas en una fuente de servicio ovalada caliente, recubrirlas con los pimientos, rociarlas con la salsa, incorporarles las setas y servirlas bien calientes.

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