Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Chuleta de atún rojo con jugo de tomate seco

Saltar a: navegación, buscar


Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

  • 800 grs. de ventreska de atún
  • 100 grs. de algas (Lechuga de mar)
  • 200 grs. de tomate seco
  • 400 grs. de tomate natural
  • 8 tomates Cherry
  • 3 grs. de espesante
  • 8 plantas de cebolleta
  • 500 grs. de aceite de oliva

Procedimiento

Se lava la lechuga de mar en varias aguas, se extiende sobre un sil-pat y se pone a secar a 100º C durante 1 hora. Se mete al horno a 250º C durante 10 minutos para que se tueste un poco. Se saca y se tritura en la termomix. Se tritura el tomate natural, se hierve 1 minuto y se deja reposar sobre una estameña. Se marca el tomate seco a la plancha y se va poniendo junto al caldo.

Se cuece a fuego muy suave durante 1 hora. Se añade el espesante, se hierve 1 minuto. Se cuela y se reserva. Se lava la planta de cebolleta en varias aguas. Se cortan los tomates cherry al “vif”.

PRESENTACIÓN:

Se mete la ventresca en el aceite a 90º C durante 2 minutos. Se marcan las plantas en la plancha. Se salsea el fondo del plato con el jugo de tomate.

Se pone encima el atún y se coloca el tomate y la planta de cebolleta. Se decora con alga frita.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones