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Chorizos Criollos Especiales

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Procedimiento

Cortar en daditos chicos un kilo de carnaza de cerdo y medio kilo de carnaza de ternera, sacándoles las venas, como igualmente un cuarto o de tocino fresco sin salar; ponerlo todo junto en un recipiente, condimentar con diez gramos de salitre, sal, un poquito de orégano molido, un vaso de vino blanco seco, unas pimientas en grano, una cucharada de ají picante molido y una cucharadita de especias molidas; dejar así condimentado hasta el otro día.

Preparar unas tripas que se comprarán especiales para chorizos; se lavan bien con sal y vinagre, se las enjuaga bien después y se rellenan con la preparación, colocando ésta en la maquinita de picar carne, a la que se colocará un embudo.

Se tiene cuidado de no dejarles demasiado aire adentro y se atan con un piolín. Estos chorizos son exquisitos ya sean asados y acompañados con puré o ensalada, o fritos con huevos.

Es mejor dejarlos así preparados unos dos o tres días antes de usarlos.

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