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Charlotte de frutilla

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Ingredientes

  • 14 plantillas de vainillas recortados
  • 1/2 litro de leche hervida y fría
  • 20 gramos de gelatina en polvo sin sabor
  • Esencia de vainilla
  • 3 yemas
  • 3 claras
  • 150 gramos de azúcar impalpable
  • 250 gramos de crema de leche
  • 300 gramos de frutillas lavadas, secas y sin cabitos
  • Azúcar impalpable tamizada
  • Hojitas de menta, lavadas y secas
  • Licor a gusto

Procedimiento

Forrar un molde desmontable con un disco de papel film en la base y una tira en el contorno, sujetar con un pedacito de manteca para que no se mueva. Luego cubrir la base con plantillas recortadas, bien unidas y posteriormente colocar en forma vertical las plantillas o cortadas, previamente rociadas o no a gusto con licor. Aparte, mezclar en una cacerola que no sea de aluminio, las yemas con el azúcar usando una cuchara de madera hasta que tomen color claro.

Colocar la gelatina en una taza y ablandar con 1/4 taza de leche, el resto agregar a la cacerola y mezclar bien. Luego, añadir la gelatina con su leche y colocar el recipiente sobre fuego moderado, sin dejar de revolver, hasta que la crema empañe la cuchara.

Evitar que hierva, porque se cortaría sin remedio. Inmediatamente colocar la cacerola sobre agua fría, revolviendo para impedir el hervor. Revolver hasta entibiar. Añadir esencia de vainilla o licor, a gusto, 200 gramos de crema de leche batido algo espesa (reservar el resto en la heladera) y, por último, las claras batidas a nieve, con movimiento envolvente, para no bajar el batido. Colocar una capa de unos 2 cm de esta crema aún líquida en el molde y rodear con hielo hasta que la crema tome consistencia.

Poner una capa de frutillas cortadas por la mitad y formar capas de la crema a medida que endurece el molde y frutillas, terminar con una capa de crema. Llevar a la heladera hasta que todo el contenido esté firme. Cubrir la última capa con las plantillas sobrantes también humedecidas. Si se desea, apocar un plato base sobre ello y dar vuelta todo a la vez, quedando desmoldado el postre y retirar el papel film. Esparcir el azúcar impalpable sobre las plantillas y adornar con frutillas cortadas, hojitas de menta y en la superficie, una roseta de la crema reservada batida con 1 cucharadita de azúcar impalpable a punto para decorar puesta en manga con boquilla dentada. Mantener el postre,en la heladera hasta el momento de servir.

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