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Charlotte de espirales

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Ingredientes

  • 2 planchas de masa de arrollado
  • Dulce de leche o mermelada espesa a gusto

Crema:

  • 1/2 litro de jugo de naranja mezclado con 1 litro jugo de limón
  • 1/2 litro de leche hervida y fría
  • 200 gramos de crema de leche batida
  • 250 gramos de azúcar impalpable
  • 80 gramos de fécula de maíz

Pasta:

  • 12 plantillas bien secas trituradas
  • 50 gramos de manteca derretida

Procedimiento

Cubrir cada masa de arrollado con el dulce de leche o mermelada elegida y arrollar por separado, tomando uno de los lados largos, apretando bien. Colocar en la heladera hasta usar. Forrar una tortera de 26 cm de diámetro, primero con un disco de papel film, luego una tira forrando el contorno, sujetar al molde con motitas separadas de manteca. Cortar los arrollados bien parejos, cubrir con ellos el fondo del molde, luego el contorno, lo más apretados entre sí posible. Para preparar la crema, poner la fécula en una cacerola, disolver con la leche fría y revolver con cucharada de madera. Agregar el azúcar y el jugo, colocar el recipiente al fuego moderado, revolviendo continuamente hasta que la crema hierva durante 4 minutos sin dejar de revolver rápidamente. Retirar del calor y revolver cada tanto hasta casi enfriar. Incorporar la crema de leche. Antes que la crema endurezca llenar el molde con ella y llevar a la heladera, hasta que la crema cuaje ligeramente, cortar los arrollados justo en su altura y hacer penetrar los restos en la crema, como si se mecharan, antes que cuaje del todo y llevar a la heladera hasta que quede bien firme. Mezclar las plantillas trituradas con la manteca y cubrir con ello la crema del molde, con una capa fina. Mantener en la heladera hasta un poco antes de servir, entonces pasar entre el papel del contorno y el molde un cuchillo para despegar. Desmoldar colocando sobre el molde el plato base invertido, en que se presentará y dar vuelta todo a la vez, quedando en el plato. Retirar todo el papel film y mantener en la heladera hasta servir como postre helado.

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