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Chanfaina

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Procedimiento

Preparar los menudos de cabrito o corderito mamón; lavar bien las tripas dándolas vuelca; poner a cocinar en agua con sal, dejar hervir y escurrir después pasándolas por un colador; cortarlas en pedacitos chicos.

Aceite, dorar en el una cebollita finamente picada, agregar los menudos cortados y saltarlos un momento; añadirle la miga de un pancito remoja a en leche y algo exprimida, pasas de uva

Poner en una sartén 50 grs. de manteca con media tacita de millas, condimentar con sal, pimienta y un poquito de azúcar, añadirle medio cucharoncito de caldo. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que todo esté cocido y espesito.

La chanfaina, en realidad, debe ser hecha con grasa de vaca.

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