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Cerezas a la flamenca

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Se preparan en gran cantidad, para poder conservarlas. La cantidad de cerezas que se estime conveniente para que la marinada que a continuación se menciona pueda cubrirlas a filo.

Ingredientes

  • 1 litro de vinagre
  • 200 g de azúcar
  • unos tallos de estragón
  • un canutillo de canela
  • un poco de nuez moscada
  • dos o tres hojitas de menta y algún clavo de especia.



Procedimiento

Cortar el pezón de las cerezas a dos centímetros, limpiarlas una por una (sin lavarlas) con un paño limpio y depositarlas en un lavafrutas. Reunir en una cacerola el vinagre, el azúcar y demás hierbas aromáticas; mantener todo esto en ebullición durante algunos minutos y enfriar. Verter la marinada encima de las cerezas hasta cubrirlas totalmente y conservarlas en maceración durante unos doce días, al cabo de los cuales estarán ya a punto para ser servidas.

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