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Centollos con mayonesa

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Ingredientes

  • Cuatro centollos
  • dos cebollas
  • una zanahoria
  • un ramillete de hierbas aromáticas
  • un litro de vino blanco
  • dos huevos
  • dos cucharadas de nata
  • un poco de coñac
  • algunas gotas de salsa de worcester
  • sal
  • pimienta
  • aceite.

Procedimiento

En primer lugar se prepara el caldo corto para la cocción de los centollos. En una cazuela se rehogan las cebollas y la zanahoria, cortadas a rodajitas, con algunas cucharadas de aceite; cuando las verduras están bien blandas, se mojan con un litro de agua y un litro de vino blanco, se añade el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, perejil y laurel), una docena de granos de pimienta y la sal. Se deja que el líquido llegue a la ebullición y entonces se le añaden los centollos, dejándolos cocer por espacio de una media hora. Se sacan del líquido se escurren y se abren por la parte inferior; se extraen las huevas y la pulpa, cortando esta última en filetitos. Mientras los centollos se cuecen, se prepara la mayonesa con las yemas de huevo saladas ligeramente, y el aceite cuando la mayonesa se haya montado, se añaden dos cucharaditas de zumo de limón, la nata y un chorrito de coñac. Se mezcle bien y se vierte la salsa sobre los filetes de centollo, a los cuales se unen las huevas y el coral (sí es la época), y se coloca todo ei las conchas, ya lavadas.

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