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Centolla simple

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Procedimiento

Hervir las centollas necesarias en un caldo-corto para crustáceos, abrirlos por la parte inferior en la junta del tórax; extraerles la carne con una cuchara, dejarla enfriar, cortarla a filetitos y colocarla de nuevo en el caparazón, bien limpio, condimentándola con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Si se desea puede añadirse un poco de coñac y salsa Worcestershire.

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