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Centolla a la rica

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Procedimiento

Hervir las centollas necesarias en un caldo-corto para crustáceos, escurrirlos, abrirlos por la parte inferior en la junta del tórax. Extraerles la carne con una cuchara, dejarla enfriar, cortarla a daditos, introducirla en el caparazón, bien limpio, y condimentarla con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Hervir patatas, judías verdes, pimientos amarillos, remolachas y champiñones; dejarlo enfriar y cortarlo a daditos. Condimentarlo con salsa mayonesa enriquecida con crema de leche, algunas gotas de coñac, una cucharada de salsa de tomate "ketchup" y un poco de salsa Worcestershire. Colocar la ensalada rusa en platos individuales encima de una bella hoja de lechuga. Servir las centollas en un plato y la ensalada rusa en otro.

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